Derrière chacun de nos cafés, il y a des personnes qui ont un nom : Massimo Barnabà sélectionne nos cafés verts — il connaît les fermes, les millésimes, les mains derrière. Sandro Bonacchi, notre spécialiste de l'analyse sensorielle, déguste avec lui chaque origine avant qu'elle n'en devienne une. Samuele Bonacchi les torréfie — avec plus de quarante ans d'expérience dans les cafés d'exception. Sur les fermes, Leonello Anello, agronome biodynamique, nous accompagne ; Fitsum Bekere dirige la Golden Farm en Éthiopie ; Héctor Luis Marin — paysan par passion et fin connaisseur de sa région — dirige la Finca Mariposa au Pérou et accompagne aussi, comme agronome-conseil, Fiadanana et la Golden Farm ; et à Madagascar, Avotra Rabearisoa — Avo — bâtit avec nous une plantation là où il n'y avait rien.

Pas de valse des acheteurs, pas de lots anonymes : les mêmes gens, année après année.