Le café que nous achetons à La Victoria est une seule variété : Oro Azteca — cultivée en bio, traitée par voie lavée. L'origine est garantie par la Slow Food Coffee Coalition.

En tasse : une attaque claire et fraîche d'agrumes, qui passe au cacao et à la feuille de tabac — avec du miel, de l'écorce d'agrumes enrobée de chocolat, une finale comme un biscuit. Sec, adulte, avec de la profondeur. Et pour notre torréfacteur, une étude : acidité et torréfaction doivent retrouver l'équilibre à chaque lot, pour que naisse exactement cet équilibre qu'Efraín préserve avec tant d'obstination sur la ferme.