35 hectares de vie.

Lorsque nous avons foulé pour la première fois ce bout de terre à 1'900 mètres, à Junín, au Pérou, des nuées de papillons bleu argenté nous ont accueillis. Le nom était trouvé : Mariposa.

Entre-temps, la terre est devenue une ferme — mais une ferme qu'il faudrait plutôt appeler un écosystème : 35 hectares, dont 25 de café, 3 de réserve sauvage intacte et 7 pour tout ce dont une ferme a besoin pour vivre — le beneficio (notre «cave à vin» pour le café), les installations de compostage, les logements, les animaux.

De la monoculture à l'écosystème

Quand nous avons repris cette terre, il y poussait surtout une chose : de l'eucalyptus. Une seule forêt plantée — vite poussée, silencieuse, sans diversité.

Nous l'avons retransformé : environ quarante espèces d'arbres plantées, et entre elles, à l'ombre, plus de douze variétés d'arabica, cultivées en biodynamie, certifiées Demeter. Et la nature a répondu : avec la diversité, les oiseaux sont revenus, espèce après espèce.

Mariposa est dirigée par Héctor Luis Marin — un paysan par passion, qui connaît sa région comme peu d'autres — et une équipe de quatorze personnes.

Finca Mariposa: Rohkaffee wird in einer Glaskugel geprüft

Expérimenter comme pour le vin

Et parce que nous venons du vin, nous expérimentons ici comme dans un chai : fermentations en cuves ovoïdes, séchages lents, tout ce qui arrache à un terroir encore plus d'expression. Chaque année naissent ainsi une poignée de cafés qui n'existent qu'une seule fois.

Les cafés de la Finca Mariposa

Bientôt disponibles. Les cafés de la Finca Mariposa ne sont pas encore dans notre boutique. Dès qu'ils seront disponibles, vous les trouverez ici.