35 ettari di vita.

Quando abbiamo messo piede per la prima volta su questo pezzo di terra a 1'900 metri, a Junín, in Perù, ci hanno accolto sciami di farfalle azzurro argento. Il nome era deciso: Mariposa.

Nel frattempo quella terra è diventata una fattoria — ma una che andrebbe piuttosto chiamata ecosistema: 35 ettari, di cui 25 a caffè, 3 di riserva selvatica intatta e 7 per tutto ciò di cui una fattoria ha bisogno per vivere — il beneficio (la nostra «cantina» per il caffè), gli impianti di compostaggio, gli alloggi, gli animali.

Dalla monocoltura all'ecosistema

Quando abbiamo rilevato questa terra, qui c'era soprattutto una cosa: eucalipto. Un unico bosco piantato — cresciuto in fretta, silenzioso, senza varietà.

L'abbiamo riconvertito: piantate circa quaranta specie di alberi, e in mezzo, all'ombra, oltre dodici varietà di Arabica, coltivate in biodinamica, certificate Demeter. E la natura ha risposto: con la diversità sono tornati gli uccelli, specie dopo specie.

Mariposa è guidata da Héctor Luis Marin — un agricoltore per passione, che conosce la sua regione come pochi altri — e da un team di quattordici persone.

Finca Mariposa: Rohkaffee wird in einer Glaskugel geprüft

Sperimentare come per il vino

E poiché veniamo dal vino, qui sperimentiamo come in uno chai: con fermentazioni in serbatoi ovoidali, con essiccazioni lente, con tutto ciò che strappa a un terroir ancora più espressione. Ogni anno nascono così una manciata di caffè che esistono esattamente una volta.

I caffè della Finca Mariposa

Presto disponibili. I caffè della Finca Mariposa non sono ancora nel nostro shop. Appena saranno disponibili, li troverà qui.