Il caffè che acquistiamo da La Victoria è un'unica varietà: Oro Azteca — coltivata in biologico, lavorata con metodo lavato. L'origine è garantita dalla Slow Food Coffee Coalition.

In tazza: un attacco chiaro e fresco di agrumi, che passa al cacao e alla foglia di tabacco — poi miele, scorza di agrumi ricoperta di cioccolato, un finale come di biscotto. Secco, adulto, con profondità. E per il nostro torrefattore un esercizio: acidità e tostatura devono ritrovare l'equilibrio a ogni lotto, perché nasca proprio quell'armonia che Efraín custodisce con tanta tenacia nella fattoria.